Una tabla de madera para cortar es mucho más que un simple accesorio; es el alma de cualquier cocina que se precie de profesional. Recientemente, la polémica sobre qué material es más higiénico para procesar alimentos ha vuelto a saltar a la palestra de la mano de Jordi Cruz. El reconocido chef, a través de sus redes sociales, ha despejado las dudas de miles de aficionados a la gastronomía con una sentencia clara: la madera sigue siendo la reina indiscutible.
No te pierdas el vídeo: Puedes ver la explicación completa del chef sobre por qué la madera es superior en este Reel de Jordi Cruz.
Ver esta publicación en Instagram
El veredicto de Jordi Cruz: Higiene y salud en tu cocina
La controversia siempre ha rodeado a las superficies de corte. Durante años, se nos intentó convencer de que el plástico era «más limpio» por ser menos poroso. Sin embargo, la realidad técnica es muy distinta. Según explica Jordi Cruz en su reciente intervención, elegir una tabla de madera para cortar no es una cuestión de nostalgia, sino de biología pura.
El problema de las tablas de plástico
Muchos hogares optan por el polietileno pensando en la facilidad de lavado. Sin embargo, Jordi Cruz señala un fallo crítico: cada vez que el cuchillo impacta contra el plástico, deja un surco. En esas microranuras es donde se depositan los restos de alimentos y la humedad, creando el caldo de cultivo perfecto para las bacterias. Por mucho que las metas en el lavavajillas, eliminar la suciedad de esos cortes profundos es prácticamente imposible a largo plazo.
El riesgo del titanio para tus herramientas
Por otro lado, han surgido las tablas de titanio o acero inoxidable. Son extremadamente higiénicas, sí, pero tienen un coste oculto: la vida de tu cuchillo. El metal contra el metal provoca que el filo de la hoja sufra un desgaste acelerado, perdiendo su capacidad de corte en tiempo récord. Si inviertes en buena cuchillería, el titanio es tu enemigo.
¿Por qué las tablas de madera para cocina son antibacterianas?
Aquí es donde entra la magia de la naturaleza. Existe la creencia errónea de que la madera, al ser un material vivo y poroso, absorbe bacterias y las mantiene vivas. La ciencia (y los chefs de élite) dicen lo contrario.
Las tablas de madera para cocina poseen propiedades higroscópicas y compuestos orgánicos naturales que actúan como un sistema de defensa. Cuando una bacteria penetra en las fibras de la madera, esta absorbe la humedad que el microorganismo necesita para sobrevivir. Al quedarse sin agua, la bacteria se deseca y muere. Es un proceso de acción antimicrobiana natural que el plástico, al ser inerte, no puede ofrecer.
Beneficios de las fibras naturales
- Capacidad de autorreparación: A diferencia del plástico, las fibras de maderas nobles tienden a cerrarse tras el paso del cuchillo.
- Cuidado del filo: La madera es un material «blando» en comparación con el acero del cuchillo, lo que permite que la hoja se deslice sin mellar el filo.
- Estética y calidez: Aportan un valor decorativo inigualable a la encimera.
Tablas para picar de madera: El secreto está en la calidad del material
No todas las maderas son iguales. Para que las tablas para picar de madera cumplan su función profesional, deben estar fabricadas con especies de alta densidad y baja porosidad, como el haya, el roble o el nogal.
En Herfe, somos especialistas en seleccionar la mejor materia prima para soluciones de carpintería y cocina. Entendemos que la estructura interna de la madera determina su comportamiento ante la humedad. Por eso, muchos profesionales confían en nuestra fábrica de maderas, ya que ofrecen una estabilidad dimensional superior, evitando que la tabla se curve con el uso intensivo y los cambios de temperatura.
Cómo cuidar tu tabla de madera para cortar según los expertos
Si vas a invertir en una buena tabla de madera para cortar, debes saber que requiere un mantenimiento mínimo pero constante para durar décadas. Jordi Cruz nos resume los pasos esenciales para mantenerla como el primer día:
1. Limpieza diaria con jabón suave
Olvida el lavavajillas. El calor extremo y los detergentes agresivos del lavavajillas son el peor enemigo de las tablas de madera para cocina. La madera se expande y se contrae bruscamente, lo que provoca grietas.
- Paso a paso: Usa agua templada, un jabón neutro y una esponja suave. Seca inmediatamente con un paño limpio y déjala reposar en posición vertical para que el aire circule por ambas caras.
2. Desinfección natural
Si has cortado carne o pescado crudo y quieres un extra de seguridad, puedes frotar la superficie con la mitad de un limón y un poco de sal gorda. Esto ayuda a desodorizar y limpiar profundamente los poros.
3. Hidratación con aceite mineral
Este es el «truco del chef». De vez en cuando, es vital aplicar una capa de aceite mineral de grado alimentario (o cera de abeja). Este aceite penetra en las fibras, creando una barrera hidrófuga que evita que el agua y los jugos de los alimentos penetren profundamente. Además, le devuelve ese brillo y color vibrante que tanto nos gusta.
Comparativa: Madera vs. Otros materiales
Característica | Madera (Herfe) | Plástico (Polietileno) | Titanio / Acero |
|---|---|---|---|
Higiene | Alta (Antibacteriana natural) | Media (Acumula bacterias en cortes) | Muy Alta |
Cuidado del cuchillo | Excelente (Protege el filo) | Bueno | Muy Malo (Daña el filo) |
Durabilidad | Muy Alta (Con mantenimiento) | Baja (Se debe desechar pronto) | Eterna |
Sostenibilidad | Alta (Biodegradable) | Baja (Derivado del petróleo) | Media |
Herfe: Compromiso con la madera de calidad
En Herfe, llevamos años trabajando la madera con el respeto que se merece. Sabemos que una tabla de madera para cortar no es solo un objeto, sino una herramienta de precisión. Por eso, seleccionamos maderas que no solo cumplen con los estándares estéticos, sino que garantizan la seguridad alimentaria que figuras como Jordi Cruz defienden.
Nuestros procesos de fabricación aseguran que cada pieza mantenga la integridad de sus fibras. Ya sea para uso doméstico o para equipar una cocina profesional, elegir madera es apostar por la salud, la ecología y el respeto por el producto.
